考题
在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。
A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
考题
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。
A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变
考题
在肉制品中的作用包括()。
A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A．防腐B．抗氧化C．发色D．着色E．增味
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
考题
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
考题
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变
考题
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
考题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
考题
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
考题
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
问答题请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。A
防氧化B
着色C
增味D
护色E
防霉变
考题
问答题试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
考题
单选题下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（ ）A
防霉变B
着色C
增味D
发色E
防氧化
考题
单选题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ ）。A
防氧化B
着色C
增味D
发色E
防霉变
考题
单选题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A
防腐B
抗氧化C
发色D
着色E
增味