通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有A、水解蛋白液B、盐C、色素D、甘油E、水

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通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有

A、水解蛋白液

B、盐

C、色素

D、甘油

E、水

参考答案

考题酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠

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考题食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是A、牛乳掺水、米汤或豆浆B、酱油中加入NaFeEDTAC、腐竹中加入硅酸钠或硼砂D、用盐酸水解植物蛋白生产酿造酱油E、面粉中加入过量的过氧化苯甲酰

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考题在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )。 A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐

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考题老人家吃菜不应多加() A.糖B.盐C.酱油D.醋

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考题酱油按生产工艺可分为( )。 A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油

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考题低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高

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考题 4、酱油目前生产的普遍方法为（）A．稀醪发酵B．固稀发酵C．固态无盐发酵D．固态低盐发酵

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考题发酵液中色素物质的存在，增加了纯化难度，以下（）方法常用来去除色素。A．离心B．过滤C．吸附D．蒸发

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考题 11、氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。

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