酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠

题目内容（请给出正确答案）

酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有

A、盐

B、水解植物蛋白液

C、焦色素

D、甘油

E、苯甲酸钠

参考答案

考题食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是A、牛乳掺水、米汤或豆浆B、酱油中加入NaFeEDTAC、腐竹中加入硅酸钠或硼砂D、用盐酸水解植物蛋白生产酿造酱油E、面粉中加入过量的过氧化苯甲酰

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考题通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有A、水解蛋白液B、盐C、色素D、甘油E、水

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考题普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酱油按生产工艺可分为( )。 A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油

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考题判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )

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考题 15、评价酱油质量的指标是（）A．含氮量B．氨基酸态氮C．食盐含量D．酸水解植物蛋白含量

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考题 11、氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。

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考题【判断题】氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。A．Y.是B．N.否

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