传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( ) 此题为判断题(对，错)。

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传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘

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考题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟

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考题按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

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考题花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。 A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕

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考题传统的中式冷菜图案造型强调对称与平衡,并不注重节奏与韵律之间的关系。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘、

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考题冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。A.观赏B.食用C.展示D.装饰点缀

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考题在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。此题为判断题(对，错)。

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