在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类

题目内容（请给出正确答案）

在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。

A.醛类和酯类

B.醛类和酮类

C.醇类和酯类

D.酮类和酸类

参考答案

考题去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

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考题食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

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考题在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。 A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适

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考题在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

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考题生长调节物质不溶于水时，可用酒精等物质促进溶解。

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考题生长调节物质不溶于水时，可用酒精灯对物质促进溶解。

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考题 37、生长调节物质不溶于水时，可用酒精等物质促进溶解。

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