糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。 A.番茄酱B.糖C.醋D.橙汁E.蒜末

题目内容（请给出正确答案）

糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。

A.番茄酱

B.糖

C.醋

D.橙汁

E.蒜末

参考答案

考题粤菜的代表菜有( )．A．糖醋黄河鲤鱼B．三蛇龙虎会C．糖醋鳜鱼D．脆皮乳猪E．佛跳墙

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考题下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐

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考题糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。 A.1.5斤B.2.5斤C.0.5斤D.3斤

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考题糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。 A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

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考题糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。 A.清洗B.码味C.定型D.沥水

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考题鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（）

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考题下列菜品中，属于淮扬菜的是（）。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐

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考题菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）A．包芡B．糊芡C．玻璃芡D．流芡

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