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能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶，三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼，经过发酵，气味甚重，但有许多人喜欢，用在调拌色拉酱、制作意大利面酱，经常可见，应当是古希腊、罗马调味料鱼露（Garum）的远亲。这段文字意在说明：A.意大利人喜欢气味甚重的油渍鯷鱼
B.鱼的气味是怎么产生的
C.不同的人对鱼的气味有不同的文化认同
D.许多人对鱼的腥臭比较敏感
考题
【单选题】三甲胺是氧化三甲胺的分解产物，因而具有:A．鲜味B．腥臭味C．没有气味D．无法判断
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