奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。 A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质

题目内容（请给出正确答案）

奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质

参考答案

考题鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。

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考题龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()

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考题石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建

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考题虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香

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考题对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味

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考题低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。

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考题形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

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考题【其它】鱼类已知能产生鲜美滋味的重要化合物是（）。

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