冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。 A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

题目内容（请给出正确答案）

冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。

A.渲染气氛

B.突出主题

C.增进食欲

D.节约成本

E.弥补热菜不足

参考答案

考题什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

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考题筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。A.增强B.烘托C.调动D.启动

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考题配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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考题宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题单一菜品的色彩搭配主要是指______。 A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

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考题下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。 A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品

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考题一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

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考题中餐零点餐客人所点菜肴，一般在上完冷菜，上完热菜，　　上完全部菜品。

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考题（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。A．冷菜B．素菜C．头菜D．甜菜

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