考题
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
考题
宴会准备结账的时间应在()。A.上完水果B.客人准备走C.上完最后一道菜D.客人叫结账
考题
如果没有其他葡萄酒，香槟酒一般从（ ）时斟上。A.上菜前B.第一道菜C.第二道菜D.菜上完后
考题
中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品
考题
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
考题
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
考题
中餐当所有的菜点上齐后，应（）。A、通知客人菜上齐了B、准备茶水C、准备递热毛巾D、准备账单结账
考题
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
考题
正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）A、头盘，也称为开胃品，一般是最先上的。B、副菜一般先于主菜C、水产类菜肴一般属于副菜D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上
考题
正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）A、头菜，也称开胃菜，一般是最先上的B、副菜一般先于主菜C、水产类菜肴一般属于副菜D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上
考题
自助餐取菜顺序为（）。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
考题
自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
考题
（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
考题
冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）
考题
中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。A、1/2，30B、1/3，20C、1/3，30D、1/2，20
考题
上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。A、全部B、1/3时C、2/3时D、一半
考题
宴会准备结账的时间应在（）。A、上完水果B、客人准备走C、上完最后一道菜D、客人叫结账
考题
中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
考题
单选题中餐当所有的菜点上齐后，应（）。A
通知客人菜上齐了B
准备茶水C
准备递热毛巾D
准备账单结账
考题
单选题自助餐取菜顺利为（）。A
汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B
热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C
汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D
冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
判断题冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）A
对B
错
考题
填空题（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
考题
单选题下列关于西方文化中餐饮礼仪的描述，错误的是【】A
西餐一般使用长桌B
西餐通常是上完一道菜后再上另一道菜C
西餐餐具繁多，且分工很细D
美国人和欧洲人在上沙拉的次序上是相同的
考题
填空题中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
考题
单选题客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A
10MINB
15MINC
20MIND
30MIN
考题
单选题自助餐取菜顺序为（）。A
汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B
热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C
冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果