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下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是( )。

A.食盐水溶液浸泡,摘拣杂物,温油浸泡膨胀

B.清汤焖煮膨胀,摘拣杂物,浸泡清洗

C.清水浸泡清洗,摘拣杂物,清水浸泡蒸发

D.温油浸泡回软,摘拣杂物,清洗褪砂


参考答案

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考题 燕窝应怎样涨发?

考题 在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。 A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘B.采用泡烫的方法进行褪砂C.采用蒸焖方法进行脱胺处理D.控尽水分浸泡在油脂中存放

考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

考题 在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

考题 涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 适宜涨发加工燕窝的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理

考题 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( )。A.硼砂溶液浸泡B.醋酸溶液浸泡C.清水焖煮涨发D.双氧水溶液焖煮

考题 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发

考题 下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质