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下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。

A.油发

B.盐发

C.碱法

D.水发

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考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
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考题 干货原料涨发方法有()。 A.水法B.油法C.盐法D.碱法E.火法
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考题 牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。 A.盐发B.油发C.水发D.碱发
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考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
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考题 适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
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考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
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考题 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。A.盐B.碱C.火D.油
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考题 蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
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考题 干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
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考题 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
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考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
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考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
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考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
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考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
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考题 涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
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考题 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
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考题 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
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考题 蹄筋涨发方法有（）A、油发B、水发C、盐发D、混合法
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考题 鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
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考题 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
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考题 涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
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考题 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。A、玉兰片B、广肚C、云耳D、蛤士蟆油
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考题 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。A、盐发B、油发C、水发D、碱发
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考题 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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