酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。()

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考题煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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考题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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考题煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

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考题将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______ A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法

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考题将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下即为发好。 A.清水B.汽锅C.鸡汤D.原汤

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考题硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油

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考题以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

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