硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油

题目内容（请给出正确答案）

硬酥与软酥的区别是( )。

A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

D.硬酥需滑油，软酥不过油

参考答案

考题在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺

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考题下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

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考题开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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考题油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

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考题成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。 A.硬度B.软度C.酥度D.厚度

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考题制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭

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考题 “棋子酥”是指A、软蟾酥B、硬蟾酥C、块蟾酥D、片蟾酥E、团蟾酥

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考题 “棋子酥”是指A.软蟾酥B.硬蟾酥C.块蟾酥D.片蟾酥E.团蟾酥

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考题 11、在下列制品中属于直酥的是（）。A．莲花酥B．莲藕酥C．糖方酥D．酥饺

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