在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题酱油中呈咸味的成分是氯化钠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题咸味配料的品种是食盐、普通酱油和黄酱等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸

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考题下列选项中属于香咸味型的调料品种是()。 A、芥末B、黄酱C、椒盐D、酱油

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考题酱油按生产工艺可分为( )。 A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油

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考题是咸味的助味剂,也有调和其他味道,掩盖不良味道的作用。 A、醋B、酱油C、味精D、糖

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考题大豆蛋白质水解产生的多肽是酱油的咸味来源。

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考题大豆蛋白质水解产生的多肽是酱油的咸味来源

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