油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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考题油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

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考题油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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考题所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

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考题干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

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考题塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制

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考题卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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考题熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。 A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁

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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

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