______为蟹类的腐败变质现象。 A.背部青色B.蟹体腹面有黑印C.甲壳坚硬、光洁D.鳃丝清晰，无异物

题目内容（请给出正确答案）

______为蟹类的腐败变质现象。

A.背部青色

B.蟹体腹面有黑印

C.甲壳坚硬、光洁

D.鳃丝清晰，无异物

参考答案

考题肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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考题肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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考题禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

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考题罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

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考题 ()为蟹类的腐败变质现象。A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄

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考题当蟹类腐败变质时,蟹体腹面出现黑印。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类被微生物污染后，很容易发生＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等腐败变质现象。

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考题鱼肉发生腐败变质后产生的胺类物质有毒性。

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考题肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象（）

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