肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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参考答案

考题肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

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考题乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

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考题鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

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考题罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

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考题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

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考题肉类腐败变质时感官变化有何现象（）。A．发粘B．变色C．霉斑D．发臭

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考题肉类变质的现象包括？A．异味B．发粘C．湿润D．霉斑

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考题肉类变质的现象不包括？A．发粘B．异味C．湿润D．霉斑

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考题肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象（）

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