用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( ) 此题为判断题(对，错)。

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用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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考题配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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考题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

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考题配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。A.必须清洗消毒后使用B.同一原料可连续使用C.同一工具可重复使用D.工具应先消毒后清洗

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考题 ( )是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴

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考题宋代瓷窑多以生产____为主，器型主要有盘、碗、碟、杯、盏、瓶、罐、壶、盆、钵、缸等。

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考题 6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装A．②③④⑤B．①②③④C．②③④⑤D．①②③⑤

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考题汝窑的器型以小件器为多，碗、盘、碟、纸槌瓶、水仙盆等，部分有仿古。

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考题 11、下列不属于菜肴的装饰美化手法的是（）A．点缀B．补充C．盛装D．配菜

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