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11、下列不属于菜肴的装饰美化手法的是（）

A．点缀

B．补充

C．盛装

D．配菜

参考答案和解析
配菜
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考题 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
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考题 日常的连衣裙一般多以（）装饰手法加以美化点缀。A、饰腰带B、绣花C、胸针D、时装帽
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考题 下列装饰手法中不属于艺术性装饰的是（）。A、压花B、薄木贴面C、绘画D、雕刻
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考题 版面的装饰因素是（）、（）、（）等通过点、线、面的组合与排列构成的，并采用夸张、比喻、象征的手法来体现视觉效果，既美化了版面，又提高了传达信息的功能。
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考题 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法？（） ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。A、过程B、原则C、形状D、手法
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考题 适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。A、樱桃B、葡萄C、椰子D、菠萝
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 食品雕刻是美化菜肴、追求（）的一种造型艺术。
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考题 餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。A、采用适当的原料B、经过一定的技术处理C、复杂的拼摆工艺D、选用合适的餐盘E、摆放成特定的造型
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考题 下列不属于糖在西点中的作用的是（）。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态
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考题 单选题下列不属于设计艺术手法的是（）。A 参照B 装饰C 解构D 临摹
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