保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。 A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切

题目内容（请给出正确答案）

保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、不用洗涤

D、先烹后切

参考答案

考题原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A、厨师B、操作人员C、运用刀具D、初加工人员

查看答案

考题粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题原料( )是净料单位成本计算的基本条件。A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工

查看答案

考题化学成份波动大的原料,直接参与混匀时,应减少配量,()对混匀粉质量的影响。

查看答案

考题烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生

查看答案

考题原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。 A、提高原料量B、保持原料量C、降低原料量D、降低原料预热温度

查看答案

考题在烟火药制造过程中，粉碎和筛选原料时应坚持做到“三固定”。其“三固定”不包括（）。

查看答案

考题影响微生物代时的主要因素有菌种、营养成份、和营养物浓度。

查看答案

考题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素

查看答案

热门标签