蛋糕属于( )疏松方法。 A、微生物发酵B、物理C、化学D、不

题目内容（请给出正确答案）

蛋糕属于( )疏松方法。

A、微生物发酵

B、物理

C、化学

D、不

参考答案

考题蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。 A.疏松B.膨松C.气孔均匀D.嫩黄色

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考题调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。 A.质量B.生产技术C.工艺技术D.生产方法

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考题奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对，错)。

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考题下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )。 A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕

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考题蛋糕的起发是属于( )方法。 A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松

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考题海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕

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考题橙香蛋糕属于重油类蛋糕

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考题 30、检查清蛋糕是否成熟的方法是，用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。

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