利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

题目内容（请给出正确答案）

利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。

A.一般在30℃以下

B.不超过1h

C.面团不产酸

D.不必加碱中和

参考答案

考题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸

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考题呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多。 A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母

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考题面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

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考题酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。

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考题不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母

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考题 3、3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。

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考题中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。

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考题一次发酵法生产面包的工艺流程，其特点是在和面后，面团整体经过一个静置发酵的阶段。

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考题 3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。

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