生、熟品加工器具分隔放置至少(),无交叉污染。 A、10CMB、20CMC、30CMD、50CM

题目内容（请给出正确答案）

生、熟品加工器具分隔放置至少(),无交叉污染。

A、10CM

B、20CM

C、30CM

D、50CM

参考答案

考题清洗加工冷冻食品时,需做到(),处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应(),要及时清洗、消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用,避免()。 A.生熟分开B.单独放置C.可以混用D.交叉污染

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考题净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类() A.生净料B.半制品C.熟品D.毛料重量E.废料

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考题生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。 A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴

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考题为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。 A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法

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考题前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工

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考题生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒

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考题使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。A、无卤汁菜品之间B、有卤汁菜品之间C、成品与成品D、成品与半成品

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考题生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A对B错

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考题 7、生纸即未加工的白纸，熟纸则是加工后变得发黄的纸张。（）

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