菜肴品种繁多,但总的来说可分为两大类,即热菜和( )。 A、冷盘B、小食C、刺身D、打冷

题目内容（请给出正确答案）

菜肴品种繁多,但总的来说可分为两大类,即热菜和( )。

A、冷盘

B、小食

C、刺身

D、打冷

参考答案

考题 ()是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴 A凉菜B汤品C热菜

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考题菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

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考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

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考题菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。()

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考题下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜

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考题单一菜品的色彩搭配主要是指______。 A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

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考题清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。A.桃仁肉卷B.红煨八宝鸡C.宫灯里脊D.百花清汤肚

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考题【判断题】西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（）A．Y.是B．N.否

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考题中餐零点餐客人所点菜肴，一般在上完冷菜，上完热菜，　　上完全部菜品。

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