用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。 A.20℃B.30℃C.35℃D.40℃

题目内容（请给出正确答案）

用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

参考答案

考题下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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考题用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。 A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢

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考题面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热

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考题和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团

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考题用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()A、纯滑度B、面筋的生成C、软硬度D、可塑性

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考题面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对，错)。

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考题发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。此题为判断题(对，错)。

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考题丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。

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