机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。 A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑

题目内容（请给出正确答案）

机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。

A、纯滑

B、松散

C、不纯滑

D、较纯滑

参考答案

考题蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋糕浆呈糊状,一般用( )。 A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制

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考题搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋

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考题搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法。 A.抄拌折叠B.搅和阴阳C.抄拌阴阳D.搅和招叠

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考题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

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考题酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。

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考题松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性，不利于成品松发D.不会生成筋性，不利于成品松发

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考题 3、制作法棍的面粉蛋白质含量要合适，既要求面团有一定的筋度（否则无法膨胀)，但筋度又不可太高（否则无法顺利搓长)，所以可以使用一半中粉和一半高粉。

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