搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋

题目内容（请给出正确答案）

搓制合桃酥皮属( )皮类。

A.无筋

B.有筋

C.半筋

D.高筋

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考题冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

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考题把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

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考题搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。 A、中西B、广式C、苏式D、各式小食

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考题蛋糕浆呈糊状,一般用( )。 A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制

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考题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

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考题核果为单心皮或合生心皮上位子房形成,外果皮薄,中果皮肉质,内果皮坚硬,如()。 A、杏B、桃C、梨D、梅

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考题猕猴桃科花公式中表示( )。A．子房上位，心皮多数，雌蕊多数，胚珠多数B．子房多数，上位，心皮多数，胚珠多数C．心房上位，心皮多数，合生，子房多室，每室具多数胚珠D．子房上位，心皮多数，合生，子房具多数胚珠

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考题 ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工

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