发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。 A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包

题目内容（请给出正确答案）

发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。

A、馒头

B、生肉包

C、酥皮莲蓉包

D、耗油叉烧包

参考答案

考题制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

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考题层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

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考题鸡蛋酥的皮料属于()。 A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥

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考题面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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考题制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。 A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮

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考题面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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考题生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。 A、发面皮B、面包皮C、面塑皮D、汤面皮

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考题名词解释30分发酵工厂设计的原则70分

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