网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

参考答案

更多 “ 面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用 ” 相关考题
考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
查看答案
考题 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。 A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
查看答案
考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
查看答案
考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
查看答案
考题 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多
查看答案
考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
查看答案
考题 硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。
查看答案
考题 软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。
查看答案
热门标签
最新试卷