由蛋黄和水调制而成的蛋黄酱适宜冷菜水果的调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

由蛋黄和水调制而成的蛋黄酱适宜冷菜水果的调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。 A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司

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考题蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

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考题 12、蛋黄酱属水包油（O/W）乳化类型的食品。

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考题蛋黄酱属水包油（O/W）乳化类型的食品。

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考题 5.蛋黄酱是一种水包油（O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。

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考题 5、用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用的是＿＿＿。A．沙拉酱B．千岛酱C．蛋黄酱D．辣酱

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考题 9、水果沙拉是用水果加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。

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考题 1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。

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考题水果沙拉是用水果加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。

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