植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发F.后熟

题目内容（请给出正确答案）

植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

A.僵直

B.排酸

C.呼吸

D.霉变

E.萌发

F.后熟

参考答案

考题原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。 A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质

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考题浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

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考题不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是()。 A.冷藏B.缓冻C.速冻D.室温

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考题炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

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考题肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。 A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

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考题动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化

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考题炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。此题为判断题(对，错)。

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考题不论是少灰原料，还是多灰原料在贮存保管过程中应注意的问题是?

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