动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化

题目内容（请给出正确答案）

动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

A.僵直

B.排酸

C.自溶

D.腐败

E.萌发

F.糊化

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考题原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。 A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质

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考题浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。() 此题为判断题(对，错)。

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考题动物性原料的加热过程中,当油温在60℃以下时,肉色几乎无变化,当油温65－75℃时肉呈现()。 A.灰白色B.褐色C.白色D.粉红色

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考题动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用。

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考题肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。 A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

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考题植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发F.后熟

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。此题为判断题(对，错)。

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考题不论是少灰原料，还是多灰原料在贮存保管过程中应注意的问题是?

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