在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。 A.肌红蛋白B.肌原纤维蛋白C.胶原蛋白D.弹性蛋白E.网状蛋白F.肌溶蛋白

题目内容（请给出正确答案）

在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。

A.肌红蛋白

B.肌原纤维蛋白

C.胶原蛋白

D.弹性蛋白

E.网状蛋白

F.肌溶蛋白

参考答案

考题关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。 A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

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考题关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

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考题在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

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考题味精在______加热时,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。 A.短时间低温B.长时间低温C.短时间高温D.长时间高温

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考题含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质

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考题下列现象可以说明水中含有氧元素的是（）A.水在常温下呈液态B.在加热条件下水变成气体C.电解水可以得到使带火星木条复燃的气体D.许多物质可以溶解在水中

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考题一些无定形炭加热到2000℃以上的高温，可以转化为石墨，石墨在极高的压力和高温下，又可以生成金刚石。此题为判断题(对，错)。

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考题明胶在冷水和热水中都可以溶解。

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