一般在120—180℃之间的油为()。A、温油B、滑油C、热油D、冷油

题目内容（请给出正确答案）

一般在120—180℃之间的油为()。

A、温油

B、滑油

C、热油

D、冷油

参考答案

考题冷却油循环通路:热油从油箱上部抽出,经油流继电器进入潜油泵进油口,潜油泵加压后,进入冷却器,热油在冷却器内被()后,从冷却器出来的冷油沿油道进入油箱下部,如此往复循环。 A、油冷却B、风冷却C、水冷却

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考题一般在()之间的油为热油。A、60～120℃B、120～180℃C、250～300℃D、180～240℃

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考题中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。 A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

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考题主变压器冷却油循环通路为:热油从油箱上部抽出,经油流继电器进入潜油栗进油口,潜油泵加压后,进入冷却器,热油在冷却器内被吹风冷却,从冷却器出来的冷油沿油道进入油箱下部,如此往复循环。() 此题为判断题(对，错)。

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考题油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

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考题中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。 A.油焐法B.热锅冷油C.热油封面D.滑油法

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考题中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

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考题开口笑炸制的油温应为（）A．凉油B．温油C．热油D．以上都不对

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考题 7、船上滑油分油机的是分离中的滑油并送至中去。A．滑油沉淀柜/滑油日用柜B．滑油储存柜/滑油沉淀柜C．滑油循环柜/滑油循环柜D．滑油沉淀柜/滑油循环柜

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