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馅心原料的加工处理,第一步是()。
A、清洗原料
B、选择原料
C、刀工处理
D、调味
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考题
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
考题
1.初步熟处理的关键是()。A.选择合适的熟处理方法B.刀工成型C.选料D.原料加工
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