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馅心原料的加工处理,第一步是()。

A、清洗原料

B、选择原料

C、刀工处理

D、调味


参考答案

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考题 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

考题 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

考题 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

考题 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

考题 下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

考题 由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。 A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

考题 将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

考题 1.初步熟处理的关键是()。A.选择合适的熟处理方法B.刀工成型C.选料D.原料加工