馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

题目内容（请给出正确答案）

参考答案

考题中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制

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考题馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

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考题馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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考题在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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考题面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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考题芝麻油在馅心调制中起重要的调味作用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

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考题中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。A．细碎B．成熟C．脱水D．腌制

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