()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

题目内容（请给出正确答案）

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A、上粉不同

B、下锅油温不同

C、成菜调味方式不同

D、使用原料性质不同

参考答案

考题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

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考题在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

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考题红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

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考题酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

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考题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

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考题请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

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考题炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等

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