酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题 ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

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考题果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

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考题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

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考题暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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考题采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

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考题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

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考题经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。 A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸

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考题请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

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