批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()

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考题属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

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考题影响刀具寿命的根本因素是()。 A刀具材料的性能B切削速度C背吃刀量D工件材料的性能

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考题用高速钢刀具车削时,应降低(),保持车刀的锋利,减小表面粗糙度值。 A、切削速度B、进给量C、背吃刀量

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考题刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。 A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序

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考题刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。 A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

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考题铣削加工切削用量三要素是指（）。A．每齿进给量、进给速度、背吃刀量B．每齿进给量、刀具切深、背吃刀量C．刀具切深、直线进给、主轴转速D．进给速度、背吃刀量

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考题铣削时影响加工精度及质量的原因有（）A．刀具不锋利B．进给量过大C．铣刀跳动太大、刀具宽度不够需接刀D．以上所有

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考题 5、切片皱褶太多且不能展开的原因A．蜡太软或室温过高B．切片刀上粘有残余的石蜡，刀口不干净C．组织浸蜡时间不够D．脱水、透明不够E．切片刀不锋利

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考题换刀时发生掉刀的原因之一可能是刀具超过规定重量。

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