要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。A、口味B、质地C、形状D、色泽

题目内容（请给出正确答案）

要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。

A、口味

B、质地

C、形状

D、色泽

参考答案

考题在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

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考题菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

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考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

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考题配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

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考题中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。 A.质感B.色泽C.不同形状D.不同口味

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考题油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

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考题菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油的温域窄,只与原料形成较小的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题标本的肉眼检查和重点描述内容中最佳的是A、大小、色泽、形状、质地、重量B、数目、大小、色泽、形状、质地、表面和切面C、数目、大小、色泽、形状、质地、重量、表面和切面D、数目、大小、色泽、形状、质地和切面E、数目、大小、色泽、形状、质地、重量、表面

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