使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英

题目内容（请给出正确答案）

使用胺法生产焦糖色素可能含有

A．4-甲基咪唑

B．杂环胺

C．多环芳烃

D．N-亚硝基化合物

E．二噁英

参考答案

考题腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚硝基化合物E．黄曲霉菌

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考题以下几种物质中的致癌性最强的是 A、N-亚硝基化合物B、黄曲霉毒素C、多环芳烃化合物D、杂环胺类E、农药

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考题焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑

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考题腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚硝基化合物E．黄曲霉菌

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考题以下几种物质中致癌性最强的是( )。A.多环芳烃化合物 B.农药 C.杂环胺类 D.黄曲霉毒素 E.N-亚硝基化合物

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考题杂环胺的活性代谢产物是A.N-甲基化合物 B.N-羟基化合物 C.N-甲基环氧化物 D.N-亚硝基环氧物 E.N-2，3羟基化合物

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考题 8、哪些有害的化学污染可能在食物烹调加工过程中产生？A．N-亚硝基化合物B．多环芳烃C．有毒金属类金属D．农药E．杂环胺

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考题 17、腌制的肉类食物中含有________，容易诱发消化道肿瘤。A．亚硝基化合物B．黄曲霉素C．多环芳烃D．杂环胺

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考题 19、油炸、熏烤食物中含有_________，可以诱发胃癌等消化道肿瘤。A．亚硝基化合物B．黄曲霉素C．多环芳烃D．杂环胺

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