挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

题目内容（请给出正确答案）

挂糊的菜品一般多用于()。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.汆

参考答案

考题水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

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考题猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。 A.背部B.前腿C.腹部D.后臀部E.颈部

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考题锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

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考题酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油

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考题糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。 A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊

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考题下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

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考题低脂饮食禁用的调味品是A.煮 B.炸 C.熬 D.蒸 E.汆

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考题浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

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考题烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。

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