水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

题目内容（请给出正确答案）

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A、酥炸、干炸

B、焦熘丸子

C、糖醋鱼

D、干炸、脆溜

参考答案

考题挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

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考题蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

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考题蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

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考题炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

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考题糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。 A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊

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考题炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等

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考题水粉糊适用（)烹调法。A．干炸B．松炸C．脆炸D．酥炸

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