菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。A.腰果虾仁B.洋葱鳝丝C.宫保鸡丁D.大煮干丝

题目内容（请给出正确答案）

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。

A.腰果虾仁

B.洋葱鳝丝

C.宫保鸡丁

D.大煮干丝

参考答案

考题寓意型菜肴的代表菜有()。 A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参

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考题属于异质组配的菜肴是()。A.京酱肉丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

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考题淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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考题腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于异质组配的菜肴是______。 A.银芽鸡丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

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考题用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片

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考题下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

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考题在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（）A.大煮干丝 B.诗礼银杏 C.黄焖鱼翅 D.老蚌怀珠

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考题 49、鲁菜的代表名菜是（）。A．大煮干丝B．灯影牛肉C．九转大肠D．宫保鸡丁

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