“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类

题目内容（请给出正确答案）

“底醋”适用的菜肴是()。

A.红烧类

B.熘制类

C.炸制类

D.白炒类

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考题炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

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考题蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

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考题蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

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考题用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

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考题牛腑肋适用的烹调方法是______等。 A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制

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考题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

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考题炮制后宜密闭存放的中药饮片是A:酒炙类B:醋制类C:蜜制类D:盐炙类E:炒制后的种子类

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考题炮制后宜密闭存放的中药饮片是A.酒炙类 B.醋制类 C.蜜制类 D.盐炙类 E.炒制后的种子类

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考题 4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）A．炸B．炒C．煎D．蒸

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