动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在()。A.0.2～0.3gB.1.5～1.6gC.3.6～3.7gD.6.4～6.5g

题目内容（请给出正确答案）

动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在()。

A.0.2～0.3g

B.1.5～1.6g

C.3.6～3.7g

D.6.4～6.5g

参考答案

考题每克蛋白质能产热量为（）

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考题每克球状蛋白质能结合()克水。A.0.8~1.0B.0.6~0.7C.0.4~0.5D.0.2~0.3

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考题剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

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考题剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

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考题动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

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考题动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()

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考题每克球状蛋白质能结合______水。 A.0.8～1.0 gB.0.6～0.7 gC.0.4～0.5 gD.0.2～0.3 g

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考题在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水

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考题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。A.维生素B.蛋白质C.营养素D.无机盐

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