生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉

题目内容（请给出正确答案）

生猪肉馅最好选用()为原料。

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

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考题京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅

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考题制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。() 此题为判断题(对，错)。

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考题松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题如果反应原料昂贵或产物与副产物很难分离,最好选用高活性的催化剂。() 此题为判断题(对，错)。

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考题将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

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考题冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好。（）

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考题冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好（）

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考题【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。A．在加工过程中能正确地选用最便宜的原料B．在加工过程中能正确地选用最好的原料C．在加工过程中能正确地选用合格的原料D．在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料

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