果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。 A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用D.分散作用

题目内容（请给出正确答案）

果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.分散作用

参考答案

考题下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．A．蜜汁火方B．贵妃鸡C．青鱼甩水D．虾子大乌参

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考题中草药片剂因含浸膏较多，用水制粒时易于黏结成块，故常用( )作为润湿剂A、蒸馏水B、乙醇C、淀粉浆D、果胶

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考题果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

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考题果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。

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考题将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶

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考题果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。

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考题 17、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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考题馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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考题 2、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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