米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

题目内容（请给出正确答案）

米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

参考答案

考题面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。 A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉

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考题含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

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考题做面包通常采用的面粉为()。 A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉

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考题谷物制品可分为豆制品、()、米粉制品和杂粮制品。

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考题 ( )因硬度低可进行切削加工,用于高温轴承及玻璃制品的成形模具。 A、普通陶瓷B、氧化铝陶瓷C、氮化硅陶瓷D、氮化硼陶瓷

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考题用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。 A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼

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考题澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。 A.面团B.大米粉C.糯米粉D.籼米粉

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考题油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A.硬化B.强化C.柔软D.弱化

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考题盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性

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